玉琳路肉圓店（凝固的味道）

漢青

晚上去了西門玉琳路肉圓店，去之前做好心理準備，一個字 ：等！

六點整去的，已經坐滿人，外面還站著人，我看有個空位，就坐下，老板是一個中年男人走過來，我準備說：我要XXX..

隔壁一學生提前說了，老板很不屑一顧的對他說，你不要說，我到時候叫你，來的人我都知道先來后到，語氣很生硬，有一種我的地盤我做主的味道。

我也就知趣的不說話了。不知道要等多少，打量了下這個店，在一個住宅樓的下層，鋁合金卷閘門，地面黑漆漆，每個桌子前的垃圾袋滿滿的，有的還掉在外面，桌椅實話說有點滄桑感，六成新吧。

店里就夫妻兩人在做事，房子一半做敞開式廚房，一半做餐廳，沒有明顯界限，桌椅比較擁擠。坐著的人都在默默的等待。。。

男主主廚，換碗，加菜加粉絲加米線加蛋，五個灶頭五個沙煲，藍火旺旺

女主似乎只做一件事：做肉圓，一碗牛肉餡，用個瓷勺子迅速，迅速，迅速，重要詞說三遍！影視里的那種快動作感覺一個個做肉圓，這一天下來不知道要做多少個肉圓

終于老板對我開口了，你要。。。。？我說我要牛肉米線煲，加蛋，說稍等

我看時間六點四十五分，大概15分鐘后端上來了，正好一個小時7點整進餐。個人感覺等的時間倒是沒有那么長時間的煩躁，還是那種饑餓的期待？

我這一碗是原色的土鍋煲，粗陶砂材質，滿滿的，彌漫一種牛肉的香味。米線很好吃，老板端上來的時候一再說先吃米線
就那么一根一根吃掉，鹵雞蛋味道很香，隔壁說是牛肉鹵的？
青菜新鮮下鍋，葷素搭配
肉圓子比較均勻，入口味嫩，吃一個記一個，總共是27個，另有豬肝若干


下面的湯水對光看，油水不重，味道偏咸。


鄰座的是牛肉粉絲煲


價格是20元
結賬的時候老板不接受支付寶和微信手段，只接受現金。。。。這在網絡支付泛濫的時代太奇怪了


吃完有所思，西門是老城區，有很多原著民，幾代人祖居地，有些傳統的味道是一代一代人傳下來，在局部范圍內適應大家的口味
就成了名，口碑傳頌

這個老板第一次見，給我感覺是個老派生意人，似乎做生意的方式定格在20年前的那個社會范疇里，狹小的店面，半新的桌椅，油膩的地面，普通的衛生紙成卷，我那桌子倒是筷子是一次性筷子，也許是為了減少人工清洗的麻煩。
五個灶頭，單位時間內只能上五碗，要吃只能等。
我看了下，每次加水，加料都是分層次的，不是所有的料一股腦全部放入加熱到沸騰，這里肯定有什么常年摸索出來味道的經驗，商業機密
老板和人處的方式第一感覺是比較生硬，有點拽，甚至以前聽說服務態度惡劣，這個惡劣倒不能算，只不過現在人性化服務的今天，在這個店里有一種隨著老板意志走的感覺，顧客們暫時沒有了選擇權

你先坐，等你有份的時候會叫你，按時端來不會差，老板好像說自己記憶力超好，誰誰進來先后都知道。
沒有現代支付手段，我初步判斷老板不是一個喜歡玩智能手機的人。
老板娘的主要任務就是一天從早到晚，從年頭做年尾做手工牛肉圓子，味道好的原因除了配料，這種傳統手法做的和機器做的肯定有區別
很多開店做事都是老規矩老辦法，也可以很好的做到生意興隆。












真正的小吃就這樣，在老街小巷道，老房子住宅區，沒有光鮮的裝修，只有歷史的味道，在濃重的地方話口音，地方化文化下的餐飲是別處無法克隆的。

時至今日，在現代化文明的發展下，老城區在慢慢拆遷，老居民也在慢慢消失。沒有了樹，也就沒有了鳥，在現代化城市商業文明的建設過程中，我們也在失去很多傳統的文明。就這樣埋頭辛苦的工作現代就業人口很少愿意傳承這種匠人精神，一個簡單的工作可以做一輩子，等不起了


人生苦短，能做好一件事就可以了，現實的說大家做好自己的本職工作就算敬業，對得起人生。一個簡單的事情你愿意重復N此之后，你肯定是這個地球上最好的！


出了門，看到三院好像拆遷了？這塊老城區的消失也是個時間問題，這些原生文明能多保留一天就是一代人的幸運。

照片是手機拍攝，沒有擺拍，記錄自然的人文，留下時光的影子。

琬璐姐姐

娓娓道來，文字功底不錯。

lizijian73

太臟了！

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xhchshg57

在西門哪個位置？

zjp168

一個字；臟

冰雪5543376

吃過好多次，味道確實很好，但等候的時間長，服務態度和環境太差，也只好棄之

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yhchengvhhj

糟死卓，慕名去吃了一次，居然發現煲里有一個手指甲，惡心了好多天！

紅燒魚

價格漲了不少，以前吃10塊錢左右。老板是有點拽，就這個尿性。。。。。。。

驗證消息

吃個東西還要看別人臉色？先不說好不好吃，不吃會死嗎？

屋塔房王世子

老板以前是在運輸公司食堂里工作的，后來體制改革就自主創業開了這家肉丸子店。

運輸公司現在叫飛雁快客，嘿嘿。

陳剛

這家就罷了吧， 味道不行，老板還故意做作叫你等，慢慢做，故意造成人多排隊的現象。。。。還拽味，建議大家不要去

二杠直叫

饑餓營銷，漲價一點不含糊，態度惡劣，還經常讓熟人插隊

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累了就休息

老店的設備就是這樣，和大南門的差不多。

hhhh123

樓主 這家老板給你多少錢廣告費？

涵冰

我也還是那句話，看似忙碌實際慢得很，味道真的就那么多，而且有故意讓人等的嫌疑。贊同上面的意見，大家不去吃就是了。

萬龍天下

五巷口三院斜對面小巷子里

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max-hh

有次一邊等一邊問老板，說一天平均做300碗，一碗20，一天6K，一月18W，一年營業11個月，不錯不錯

suantou90

max-hh 發表于 2019-1-30 09:44
有次一邊等一邊問老板，說一天平均做300碗，一碗20，一天6K，一月18W，一年營業11個月，不錯不錯

話里面有水分，一個月賺18萬?

aigou

這家我最初是從五塊開始吃的，那時生意沒這么好，老板態度也很好，那時還做早餐的，味道很好，經常帶同事過去吃的。后來生意越來越好了，漲了幾次價，最后一次吃是十五塊了，但是我覺得味道變了，牛肉湯里有股羊膻味（我對那個怪怪的味道敏感），就沒去過了

57059

正月初幾開張

安財大歡迎您

好文采。

dxm

陳剛 發表于 2019-1-25 10:58
這家就罷了吧， 味道不行，老板還故意做作叫你等，慢慢做，故意造成人多排隊的現象。。。。還拽味，建議大 ...

有什么其他的比較好的推薦下，這家我一年頂多吃一次。

小丸子的姐姐

我下次回家一定要去吃，每次回家都忘了吃。。。。。。。。。。。。

ww99mm

yhchengvhhj 發表于 2019-1-24 09:11
糟死卓，慕名去吃了一次，居然發現煲里有一個手指甲，惡心了好多天！

衛生確定差，味道也一般。

ww99mm

dxm 發表于 2019-2-15 17:05
有什么其他的比較好的推薦下，這家我一年頂多吃一次。

說的是，態度還很差。