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[美食探店] 玉琳路肉圓店(凝固的味道)

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E粉明星

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樓主
發表于 2019-1-23 21:20:06 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 漢青 于 2019-1-23 21:24 編輯

晚上去了西門玉琳路肉圓店,去之前做好心理準備,一個字 :等!

六點整去的,已經坐滿人,外面還站著人,我看有個空位,就坐下,老板是一個中年男人走過來,我準備說:我要XXX..

隔壁一學生提前說了,老板很不屑一顧的對他說,你不要說,我到時候叫你,來的人我都知道先來后到,語氣很生硬,有一種我的地盤我做主的味道。

我也就知趣的不說話了。不知道要等多少,打量了下這個店,在一個住宅樓的下層,鋁合金卷閘門,地面黑漆漆,每個桌子前的垃圾袋滿滿的,有的還掉在外面,桌椅實話說有點滄桑感,六成新吧。

店里就夫妻兩人在做事,房子一半做敞開式廚房,一半做餐廳,沒有明顯界限,桌椅比較擁擠。坐著的人都在默默的等待。。。

男主主廚,換碗,加菜加粉絲加米線加蛋,五個灶頭五個沙煲,藍火旺旺

女主似乎只做一件事:做肉圓,一碗牛肉餡,用個瓷勺子迅速,迅速,迅速,重要詞說三遍!影視里的那種快動作感覺一個個做肉圓,這一天下來不知道要做多少個肉圓

終于老板對我開口了,你要。。。。?我說我要牛肉米線煲,加蛋,說稍等

我看時間六點四十五分,大概15分鐘后端上來了,正好一個小時7點整進餐。個人感覺等的時間倒是沒有那么長時間的煩躁,還是那種饑餓的期待?

我這一碗是原色的土鍋煲,粗陶砂材質,滿滿的,彌漫一種牛肉的香味。米線很好吃,老板端上來的時候一再說先吃米線
就那么一根一根吃掉,鹵雞蛋味道很香,隔壁說是牛肉鹵的?
青菜新鮮下鍋,葷素搭配
肉圓子比較均勻,入口味嫩,吃一個記一個,總共是27個,另有豬肝若干


下面的湯水對光看,油水不重,味道偏咸。


鄰座的是牛肉粉絲煲


價格是20元
結賬的時候老板不接受支付寶和微信手段,只接受現金。。。。這在網絡支付泛濫的時代太奇怪了


吃完有所思,西門是老城區,有很多原著民,幾代人祖居地,有些傳統的味道是一代一代人傳下來,在局部范圍內適應大家的口味
就成了名,口碑傳頌

這個老板第一次見,給我感覺是個老派生意人,似乎做生意的方式定格在20年前的那個社會范疇里,狹小的店面,半新的桌椅,油膩的地面,普通的衛生紙成卷,我那桌子倒是筷子是一次性筷子,也許是為了減少人工清洗的麻煩。
五個灶頭,單位時間內只能上五碗,要吃只能等。
我看了下,每次加水,加料都是分層次的,不是所有的料一股腦全部放入加熱到沸騰,這里肯定有什么常年摸索出來味道的經驗,商業機密
老板和人處的方式第一感覺是比較生硬,有點拽,甚至以前聽說服務態度惡劣,這個惡劣倒不能算,只不過現在人性化服務的今天,在這個店里有一種隨著老板意志走的感覺,顧客們暫時沒有了選擇權

你先坐,等你有份的時候會叫你,按時端來不會差,老板好像說自己記憶力超好,誰誰進來先后都知道。
沒有現代支付手段,我初步判斷老板不是一個喜歡玩智能手機的人。
老板娘的主要任務就是一天從早到晚,從年頭做年尾做手工牛肉圓子,味道好的原因除了配料,這種傳統手法做的和機器做的肯定有區別
很多開店做事都是老規矩老辦法,也可以很好的做到生意興隆。












真正的小吃就這樣,在老街小巷道,老房子住宅區,沒有光鮮的裝修,只有歷史的味道,在濃重的地方話口音,地方化文化下的餐飲是別處無法克隆的。

時至今日,在現代化文明的發展下,老城區在慢慢拆遷,老居民也在慢慢消失。沒有了樹,也就沒有了鳥,在現代化城市商業文明的建設過程中,我們也在失去很多傳統的文明。就這樣埋頭辛苦的工作現代就業人口很少愿意傳承這種匠人精神,一個簡單的工作可以做一輩子,等不起了


人生苦短,能做好一件事就可以了,現實的說大家做好自己的本職工作就算敬業,對得起人生。一個簡單的事情你愿意重復N此之后,你肯定是這個地球上最好的!


出了門,看到三院好像拆遷了?這塊老城區的消失也是個時間問題,這些原生文明能多保留一天就是一代人的幸運。

照片是手機拍攝,沒有擺拍,記錄自然的人文,留下時光的影子。







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E粉明星

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沙發
發表于 2019-1-23 22:00:48 | 只看該作者
娓娓道來,文字功底不錯。
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E粉新星

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藤椅
發表于 2019-1-24 05:37:05 來自手機 | 只看該作者
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E粉明星

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板凳
發表于 2019-1-24 07:53:49 | 只看該作者
在西門哪個位置?
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E粉明星

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報紙
發表于 2019-1-24 08:55:13 | 只看該作者
一個字;臟
君因玉而修德,玉為德而生輝!
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E粉新星

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地板
發表于 2019-1-24 08:55:19 來自手機 | 只看該作者
吃過好多次,味道確實很好,但等候的時間長,服務態度和環境太差,也只好棄之
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E粉新星

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發表于 2019-1-24 09:11:40 | 只看該作者
糟死卓,慕名去吃了一次,居然發現煲里有一個手指甲,惡心了好多天!
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E粉明星

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發表于 2019-1-24 10:09:39 | 只看該作者
價格漲了不少,以前吃10塊錢左右。老板是有點拽,就這個尿性。。。。。。。
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發表于 2019-1-24 13:40:30 | 只看該作者
吃個東西還要看別人臉色?先不說好不好吃,不吃會死嗎?
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E粉明星

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發表于 2019-1-24 21:31:45 | 只看該作者
老板以前是在運輸公司食堂里工作的,后來體制改革就自主創業開了這家肉丸子店。

運輸公司現在叫飛雁快客,嘿嘿。

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發表于 2019-1-25 10:58:02 | 只看該作者
這家就罷了吧, 味道不行,老板還故意做作叫你等,慢慢做,故意造成人多排隊的現象。。。。還拽味,建議大家不要去
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E粉明星

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發表于 2019-1-25 18:26:40 來自手機 | 只看該作者
饑餓營銷,漲價一點不含糊,態度惡劣,還經常讓熟人插隊
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E粉明星

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發表于 2019-1-26 07:24:37 | 只看該作者
老店的設備就是這樣,和大南門的差不多。
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E粉新星

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發表于 2019-1-26 18:32:07 | 只看該作者
樓主 這家老板給你多少錢廣告費?
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E粉新星

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發表于 2019-1-26 19:19:54 | 只看該作者
本帖最后由 涵冰 于 2019-1-26 19:23 編輯

我也還是那句話,看似忙碌實際慢得很,味道真的就那么多,而且有故意讓人等的嫌疑。贊同上面的意見,大家不去吃就是了。
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E粉新星

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發表于 2019-1-29 23:14:26 來自手機 | 只看該作者
五巷口三院斜對面小巷子里
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E粉明星

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發表于 2019-1-30 09:44:31 | 只看該作者
有次一邊等一邊問老板,說一天平均做300碗,一碗20,一天6K,一月18W,一年營業11個月,不錯不錯
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E粉新星

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發表于 2019-1-30 17:45:29 | 只看該作者
max-hh 發表于 2019-1-30 09:44
有次一邊等一邊問老板,說一天平均做300碗,一碗20,一天6K,一月18W,一年營業11個月,不錯不錯

話里面有水分,一個月賺18萬?
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E粉明星

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發表于 2019-2-11 11:34:34 | 只看該作者
這家我最初是從五塊開始吃的,那時生意沒這么好,老板態度也很好,那時還做早餐的,味道很好,經常帶同事過去吃的。后來生意越來越好了,漲了幾次價,最后一次吃是十五塊了,但是我覺得味道變了,牛肉湯里有股羊膻味(我對那個怪怪的味道敏感),就沒去過了
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E粉新星

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發表于 2019-2-12 09:18:21 | 只看該作者
正月初幾開張
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E粉新星

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發表于 2019-2-14 08:23:26 | 只看該作者
好文采。
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E粉明星

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2009-11-10
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發表于 2019-2-15 17:05:35 | 只看該作者
陳剛 發表于 2019-1-25 10:58
這家就罷了吧, 味道不行,老板還故意做作叫你等,慢慢做,故意造成人多排隊的現象。。。。還拽味,建議大 ...

有什么其他的比較好的推薦下,這家我一年頂多吃一次。
努力就有收獲
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E粉新星

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2017-2-22
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發表于 2019-2-19 10:20:05 | 只看該作者
我下次回家一定要去吃,每次回家都忘了吃。。。。。。。。。。。。
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E粉新人

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2018-4-18
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發表于 2019-2-27 16:51:47 | 只看該作者
yhchengvhhj 發表于 2019-1-24 09:11
糟死卓,慕名去吃了一次,居然發現煲里有一個手指甲,惡心了好多天!

衛生確定差,味道也一般。
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E粉新人

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2018-4-18
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發表于 2019-2-27 16:54:24 | 只看該作者
dxm 發表于 2019-2-15 17:05
有什么其他的比較好的推薦下,這家我一年頂多吃一次。

說的是,態度還很差。
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